2019年江苏小麦品质趋势报告
江苏省农业技术推广总站
南京农业大学小麦区域技术创新中心
江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心
为掌握我省不同生产区域小麦主推品种及新审定品种的品质状况，评价筛选优质高产品种，提高小麦单产，改善小麦品质，江苏省农业技术推广总站从2017年起，联合南京农业大学小麦区域技术创新中心、江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心[扬州大学]、江苏(布谷鸟)种植产业发展联盟等单位，在江苏省现代农业（小麦）产业技术体系建设项目优质专用生产创新团队(SXGC[2017]230/JATS[2018]219)、国家小麦产业技术体系长江中下游栽培岗位科学家（CARS-03）、国家重点研发计划课题（2016YFD0300408，2016YFD0300107，2016YFD0300405）以及江苏省粮食作物现代产业技术协同创新中心等项目资助下，今年继续针对江苏省小麦主产区的种粮大户（农场）、小麦生产试验、综合示范展示基地及种业企业生产的小麦籽粒（简称小麦）开展抽样、品质检测和鉴评工作，并共同向社会公开发布，以构建并完善江苏省小麦优势区域、优良品种、调优技术及籽粒品质信息数据库，为小麦品种和技术的研发与推广、生产布局与组织管理、收储流通与加工利用等提供参考。
对今年征集到的513个小麦样品，先在南京农业大学利用近红外谷物分析仪进行蛋白质、面筋含量等初步检测分析，筛选出235个代表性样品委托具有检验检测机构资质的农业农村部谷物品质监督检验测试中心（北京）、江苏华穗粮油检测有限公司（靖江）进行综合品质检验检测，其中32个样品同时对两个机构送检比对，实际用于综合检测品质数据分析的样品数量为235份，最终检测结果将于年底向社会正式公开发布。现将南京农业大学利用近红外谷物分析仪初步检测的品质趋势结果发布如下：
一、小麦样品采集与检测
1、样品的采集
2019年，江苏省农业技术推广总站联合江苏（布谷鸟）种植产业发展联盟等单位，向全省13个市共征集到大田生产及试验示范基地的小麦样品513个，选送品质检测机构综合检测的样品235个，其中32个重复送检比对（图1）。
图1 2019年江苏省小麦抽样分布图
抽样对象分为4种类型，包括：①种粮大户（农场）的大品种样品（213个）；②江苏省稻麦产业示范基地品种展示样品（172个）；③江苏省稻麦产业示范基地量质效协调栽培技术模式展示样品（48个）；④种业企业新品种（系）样品（90个）。种粮大户（农场）大品种样品的选择是根据2018年各地秋播面积确定（表1），一般以县（市、区）域种植面积5万亩以上的品种作为抽样对象，同时兼顾系统性和全面性，对小麦面积较小的县（市、区），选择当地种植面积最大的品种。大户大品种抽样时，每个品种样品需准备2份各5公斤籽粒，并填写样品信息记录表供分析。
对征集到的513个样品全部用于近红外检测，涉及的小麦品种数为124个，其中3个以上样品的品种有44个。宁麦13、扬麦23、镇麦10、淮麦40、淮麦33、明麦133、扬麦16、镇麦12、农麦88、扬麦25、国红6号、烟农19、扬辐麦4号、郑麦9023抽样数达到10个或以上，主要品种构成见图2。
图2 2019年江苏省小麦抽样品种构成
2.检测流程
对征集到的513个小麦样品，先在南京农业大学利用瑞典波通（Perten）DA7250型近红外分析仪进行检测（根据GBT 24899-2010 粮油检验小麦粗蛋白质含量测定近红外法），获取籽粒蛋白质和湿面筋含量信息。然后以大户大品种为主体，兼顾小麦区域和品种分布、品质类型及分析需求等因素，从中筛选出235个代表性有效样品，分别委托具有检验检测机构资质的农业农村部谷物品质监督检验测试中心（北京，121个有效样品）和江苏华穗粮油检测有限公司（靖江，114个有效样品）统一进行更多品质指标的综合检测，其中32个样品同时对两个机构送检比对。
3.不同品质的分类依据
经对近几年南京农业大学测定的近红外检测分析值与其他检测单位采用标准设备获得的分析值相比较，发现两种方法获得的籽粒蛋白质含量、湿面筋含量等指标测定值差异很小，故以这些指标为主进行初步分析，其他品质指标值则有待采用标准设备分析所得结果为准。因此，综合考虑GB/T 17892-1999优质小麦▪强筋小麦、GB/T17893-1999优质小麦▪弱筋小麦和GB/T 17320-2013小麦品种品质分类标准，将小麦籽粒蛋白质含量或湿面筋含量品质指标划分为5类，并分别定义为强筋（蛋白质含量≥15%或湿面筋含量≥35%）、中强筋（蛋白质含量≥14%～15%或湿面筋含量≥32～35%）、中筋（蛋白质含量≥12.5%～14%或湿面筋含量≥26～32%）、中弱筋（蛋白质含量11.5%～12.5%湿面筋含量22～26%）、弱筋（蛋白质含量≤11.5%或湿面筋含量≤22%）。
二、小麦样品总体品质情况
1.抽样小麦生产概况
前茬作物 江苏省以稻茬小麦为主，从抽样调查结果来看，本次抽样中85%前作是水稻，11%前作是玉米，水稻仍然是小麦最主要的前茬作物。
播期 不同抽样地区小麦播期跨度长达2.5月，播种最早的是宿迁市泗洪县和徐州市铜山区，播期分别为10月5日和10月6日，最晚为南京市六合区，播期为12月12日。播期最集中的时间段是10月29日到11月6日，其次为10月21日到10月29日。
播量 从所有抽样对象的分析结果看，不同种植户播种量差异很大。亩播量最低5公斤，最高为40公斤，平均亩播量16.2公斤，主要集中在8～20公斤范围内，其中亩播量17～20公斤的种植户最多，其次为11～14公斤和14～17公斤。从大户抽样情况看，最低亩播量8公斤，最高40公斤，平均亩播量19.6公斤，主要集中在17～20公斤，其次为14～17公斤。
图4 2019年江苏省抽样小麦亩播量概况(公斤/亩)
施氮量 不同种植户的氮肥施用量变化范围为每亩5.25～37.4公斤纯氮（下同），平均亩施氮量为17.4公斤左右，主要集中在15～19公斤范围内。大户的情况略有不同，平均亩施氮量17.9公斤，略高于全部抽样的平均值，大户施氮量集中在15～17公斤，其次17～19公斤，然后是19～21公斤和13～15公斤。
图5 2019年江苏省抽样小麦亩施氮量概况(公斤/亩)
干燥方式根据抽样调查结果，小麦籽粒干燥方式仍以晒干为主，513个样品中，有69%是采用晾晒的方式进行干燥，16%采用烘干方式。从213个大户群体来看，烘干方式占比为20%，高于全部抽样中烘干方式比重，可见随着生产条件的改进，烘干将逐渐成为大户主要干燥方式。
图6 2019年江苏省抽样小麦烘干方式
产量水平 根据抽样调查结果，2019年小麦籽粒亩产最低样品来自扬州市邗江区为250 公斤，最高来自盐城市大丰区为695.4公斤，平均亩产482公斤。亩产主要集中在410～450公斤，其次为450～490 公斤，再次是490～530公斤。
图7 2019年江苏省抽样小麦亩产分布
2.抽样小麦品质概况（近红外检测）
513个征集样品的籽粒粗蛋白质含量变幅为10.20%~17.49%， 2018年的变化范围10.57%~18.09%，2019年最大值最小值略低于2018年；蛋白质含量平均值为13.66%，比2018年均值14.64%低0.98%。湿面筋含量变幅为18.48%~36.50%，2018年湿面筋含量变幅为17.19%~37.13%，2019年湿面筋最大值低于2018年；湿面筋含量平均值为29.24%，比2018年平均值为30.92%低1.68%（图8）。
图8 小麦籽粒蛋白质、湿面筋和容重情况
结合GB/T17892、17893—1999和GB/T17320—2013标准，将513个样品划分为强筋、中强筋、中筋、中弱筋和弱筋五类。其中有10个样品（占比2.0%）蛋白质含量在15.0%以上、湿面筋35%以上，达到强筋小麦标准；有94个样品（占比18.3%）蛋白质含量在14.0%以上、湿面筋32%以上，达到中强筋（以上）小麦标准；有390个样品（占比76%）蛋白质含量在12.5%以上、湿面筋26%以上，达到中筋（以上）小麦标准；共有70个样品（占比13.6%）蛋白质含量在12.5%以下、湿面筋26%以下，达到中弱筋（以上）小麦标准；仅有5个样品（占比1.0%）蛋白质含量11.5%以下，湿面筋含量22%以下，达到弱筋小麦标准。
小麦样品容重的变幅为761~825 g/L（克/升），平均值为800g/L。根据GB 1351-2008 （商品）小麦标准，513个样品中，容重≥790 g/L、达到一等的有428 个，占比83.4 %；容重770~790g/L、达到二等标准的有81个，占比15.8 %；容重750~770g/L、达到三等标准的仅4个，占比0.7 %。
三、小麦品质的区域分布特征
1.全省13市品质比较
从今年征集到的小麦籽粒样品近红外检测结果来看，全省13市籽粒蛋白质含量差异较大，蛋白质含量最高的市为扬州市，为14.32%，连云港、盐城和淮安市籽粒蛋白质含量也比较高，超过了14%，而苏州、徐州、镇江市籽粒蛋白质含量较低，低于13%。
图9 各市小麦籽粒蛋白质、湿面筋和容重表现
各市抽样籽粒湿面筋含量区域分布特征和籽粒蛋白质含量比较类似，连云港市湿面筋含量最高为30.78%，淮安、扬州、盐城较高，均超过了30%，而苏州最低仅25.67%，其次为镇江26.89%。
各市抽样籽粒容重徐州最高为811g/L，其次为淮安804 g/L，宿迁801 g/L，扬州801g/L，均超过了800 g/L；最低为南京782 g/L，其次为常州784 g/L，镇江 787 g/L。
2.小麦主产县（市、区）品质比较
从各主产县（市、区）抽样测定结果来看，66个县（市、区）的籽粒蛋白质含量最高出现在无锡市锡山区15.67%，其次为六合、仪征、盐都，分别为15.14%、14.84%和14.81%。而蛋白质含量最低值出现在苏州市常熟市，仅11.50%，其次为扬中、高港、昆山，分别为11.55%、11.84%和11.95%，均低于12%。各县按区域综合平均，苏南各县（市、区）样品蛋白质平均含量为13.16%，苏中为13.54%，苏北各县（市、区）样品蛋白质平均含量值最高，为13.8%。
图10 不同县（市、区）小麦样品籽粒蛋白质和湿面筋含量
小麦湿面筋含量区域分布和蛋白质比较类似，最高值也为无锡市锡山区32.34%，其次是南京市六合区32.27%。湿面筋含量最低值出现在镇江市扬中市，为23.20%，其次是常熟、高港和太仓，分别为24.24%、24.38%和24.74%。
蛋白质含量最高的10个样品分别是来自东海的江麦816、大丰的镇麦168、仪征的镇麦168、仪征的苏麦188、大丰的郑麦9023、姜堰的罗麦10号、盱眙的农麦158、兴化的农麦88、扬麦23、镇麦13和丹阳的国红6号。仪征样点可能是因为拔节肥施用比例高及喷施了叶面肥而导致蛋白质含量明显偏高。
蛋白质含量最低的10个样品分别是来自昆山的扬麦15、高港的宁麦13、大丰的宁麦13、常熟基地的3个扬麦16样品、丰县的保麦6号、睢宁的徐麦35、兴化的扬麦23、昆山的扬麦20。丰县、睢宁样点可能是因为氮肥施用量过低而导致蛋白质含量明显偏低。
容重[g/L]最高的县（区）为无锡市宜兴市（821），其次是徐州市丰县（816），最低的为南京市江宁区（771）、溧水区（776）。
四、小麦品种品质差异分析
1.不同品种品质差异
本次抽样涉及的品种较多，有124个，其中全省种植面积45万亩以上的有20个，种植面积最大的品种是宁麦13和烟农19，与去年相同；其次为淮麦33，扬麦23、扬辐麦4号、扬麦16、郑麦9023，种植面积均在100万亩以上。
20个大品种中淮北半冬性品种有9个，淮南春性品种11个，这些品种的蛋白质含量变化范围为12.0%~15.26%，扬麦16最低为12.04%，其次为烟农19、扬麦20、徐麦35、扬麦25。与去年相同，镇麦168蛋白质含量最高，为15.26%，其次为江麦816、郑麦9023、济麦22、淮麦20。蛋白质含量和品种春化类型关系不大，蛋白质含量较低的品种既有春性较强的淮南品种也有冬性较强的淮北品种。
湿面筋含量的变化趋势和蛋白质含量有一定差异，其变化范围为25.55%~32.83%，扬麦16最低，其次为扬麦20、烟农19、扬麦25、淮麦35，湿面筋含量最高的是镇麦168，其次为济麦22、郑麦9023、江麦816、淮麦20。与去年相同，湿面筋含量较低品种大多为淮南品种，湿面筋含量较高品种则大多为淮北品种。
容重[g/L]最高的品种是徐麦33为817，其次是百农207为811，容重最低的品种是扬麦25为791，次低是扬麦20为793。
2.品种的区域差异
同一品种在不同产地的蛋白质和湿面筋含量变化较大。今年抽样较多的几个品种，从蛋白质含量来看，国红6号在不同地区的变化幅度最大，变异系数10.32%；其次为郑麦9023，变异系数10.13%；然后是扬麦23、宁麦13、镇麦12，与去年相同；扬麦16变幅最小，为6.52%；从湿面筋含量来看，扬麦23变幅最大，其次为国红6号、宁麦13、郑麦9023，而扬麦16和淮麦40在不同地区相对比较稳定。
进一步对抽样数量前3位的品种的区域差异进行分析。宁麦13在7个市21个县区均有种植，籽粒蛋白质含量变幅为10.36%~15.56%，平均值为13.48%，变异系数9.31%；湿面筋含量变幅为20.92%~32.80%，平均值为28.41%，变异系数10.12%。根据我们前面制定的标准，高港和大丰2个县（区）籽粒蛋白质和湿面筋含量低，达到弱筋小麦标准，兴化、高邮、江都和六合4个县（区）籽粒蛋白质和湿面筋含量高，分别超过了14%和32%，达到中强筋小麦标准。
扬麦23在7个市17个县区均有种植，籽粒蛋白质含量变幅为11.11%~16.46%，平均值为13.53%，变异系数10.10%；湿面筋含量变幅为22.76%~34.45%，平均值为28.37%，变异系数10.93%。通州、昆山、兴化、泰兴、江都、扬中的籽粒蛋白质和湿面筋含量较低，达到中弱筋小麦标准，兴化也有部分样品籽粒蛋白质含量高，达到中强筋小麦标准。
镇麦10号在6个市18个县区均有种植，籽粒蛋白质含量变幅为11.99%~15.46%，平均值为14.41%，变异系数7.37%；湿面筋含量变幅为25.49%~33.38%，平均值为31.22%，变异系数7.17%。大丰和昆山的籽粒蛋白质和湿面筋含量较低，且大丰达到中弱筋小麦标准，此外盐都、淮安、盱眙、大丰、射阳、金湖、东台、建湖、姜堰、宝应、如皋的籽粒蛋白质和湿面筋含量较高，达到中强筋小麦标准。
有关品种籽粒蛋白质、湿面筋品质分布图如下：
五、栽培技术调控
小麦籽粒品质除了受品种和生态环境影响，栽培技术也有很重要的作用。我们利用江苏省稻麦产业示范基地量质效协调栽培技术模式展示的样品进行分析，常熟市和连云港2个基地生态点的结果显示，随播期的推迟，籽粒蛋白质和湿面筋含量有增长的趋势（图11）。
图11 播期对小麦籽粒蛋白质、湿面筋含量影响
（数据来自常熟和连云港基地）
和播期类似，在多因素作用情况下，播量和籽粒蛋白质、湿面筋含量没有明显的相关性，但在其他条件一致的情况下，随播量增加，籽粒蛋白质和湿面筋含量有下降的趋势。这可能是在特定的施氮量条件下，群体密度增加，对籽粒蛋白含量起到了一定的稀释作用（图12）。
图12 播量对小麦籽粒蛋白质、湿面筋含量影响
（数据来自常熟基地）
氮肥施用是影响小麦籽粒蛋白质和湿面筋含量的重要因素，2019年常熟展示基地开展的施氮量对不同小麦品种籽粒蛋白质含量的结果显示，随施氮量的增加，3个品种籽粒白质含量均呈显著的上升趋势，尤其是N0到N18增长的幅度更大，而从N18到N24增长幅度较小，不同品种存在一定差异。
六、年度变化动态
对江苏省农技推广总站2000-2003、2013、2017-2019年品质抽样测试结果进行了分析，发现籽粒蛋白质和湿面筋含量年度间变异较大，最低年份12.82%，最高年份14.93%，平均值为13.69%；湿面筋含量最低年份27.66%，最高年份32.20%，平均值为29.89%。蛋白质含量和湿面筋含量两者并不完全同步，2003年蛋白质含量最高，但湿面筋含量中等，2001年湿面筋含量最高，而蛋白质含量中等。2019年蛋白质和湿面筋含量均和这几年平均值接近，属于正常水平。
为明确蛋白质含量较高和较低样品的主要分布区域，对2000-2003、2013、2017-2019年的结果进行提取，抽取蛋白质含量最低的10个样品和最高的10个样品，发现蛋白质含量高的样品在全省分布范围较广，但主要集中在里下河农业区和徐淮（淮北）农业区。蛋白质含量低的样品主要集中在沿海农业区及沿江农业区，尤其是大丰、海安、靖江、泰兴等县（市、区），但在徐淮（淮北）农业区的宿迁市宿城区也有较多样品，这可能和特定生态条件有关。
图15 部分年份江苏小麦籽粒蛋白质含量最高和最低10个样品的分布区域（数据来自江苏省农技推广总站2000-2003、2013、2017-2019年品质抽样测试结果）
七、江苏小麦品质提升的策略建议
1、选择适宜生态区。根据江苏小麦品质区划，在不同生态区选择适合当地气候土壤条件的品种种植。本次检测结果显示，常熟、扬中、高港、昆山、太仓、张家港地属于沿江弱筋小麦品质区，蛋白质含量和湿面筋含量低的样品主要来自这些地区。六合、仪征属于宁镇扬丘陵农业区，但小麦种植往往集中在土壤肥沃、生态和设施条件较好的圩区，故而蛋白质、湿面筋含量高；盐都、淮安、宝应属于里下河麦区，蛋白质和湿面筋含量也较高。蛋白质含量最高的11个县中，6个来自里下河农业区。另外来自太湖农区的锡山区样品蛋白质含量最高，但该区仅有1个样品，不具有代表性。
此外同一个行政区，受土壤、气候条件及推广品种影响，品质也会有较大差异。可见小麦主产区域内的品质差异仍在所难免，江苏省农业生态区划分为6大农区，但每个大农区还包含多个亚区（全省共有44个亚区），其对小麦籽粒品质也产生重要影响。因此小麦品质的区域化需要打破行政区域限制，按气候和土壤特点进行更细致的区划，使不同类型品种种植在适合发挥其品质潜力的生态区域。
2、选用优质良种。好麦还需好种，品种是品质提升的内因，江苏目前使用的部分小麦品种的品质不过硬，品种审定时界定的品质定位有一定局限性，品种品质稳定性较差，常常出现强筋不强、弱筋不弱的状况。宁麦13、扬麦23都是种植面积大、抽样数量多的小麦品种，其蛋白和面筋含量均有较大变异，在不同生态点既有强筋品种表现，也有弱筋品种表现，说明品种的稳定性普遍存在一定的问题。
3、采用配套的栽培技术。由于一般品种都具有品质性状不稳定特性，除了要选择适宜生态区种植，配套栽培技术也对品质有重要影响。肥料、播期、密度、茬口等都会不同程度影响到籽粒的最终品质。强筋小麦需要适当增加氮肥施用量，氮肥后移，而弱筋小麦则要适当降低氮肥施用量，并氮肥前移，避免晚播，增密减氮。因此需要研究不同生态区栽培技术对小麦品质形成的影响，制订不同生态区、不同品种量质协调的栽培技术规范，并加以推广应用。
4、建立优质小麦产业联盟，促进产销衔接。优质小麦的优质与高产生产策略不完全一致，特别是弱筋小麦存在明显的矛盾冲突，因此，优质品种在优势区域内种植、单收单储、优质优价，显得尤为重要和迫切。建立由小麦种植专家牵头，广泛发动种子、肥料、农药等农资企业参与，服务于种植大户（农场）和用麦企业为核心的产业联盟，在适宜生态区推动小麦品种和关键技术标准化、统一化，生产出品质稳定一致的商品小麦，对接到有需求的企业。今后我们要以具备公益性、有资质的检测鉴评机构为纽带，让小麦生产的主、客体知晓所产小麦的品质（数值）状况，让商品小麦具备品质标签，再以小麦交易市场为平台，连接小麦流通（仓储、贸易）企业、制粉企业、食品加工企业和种粮大户，以质论价，通过优质优价购销，调动农民种植优质小麦的积极性，从而解决产销脱节、混收混储带来的商品小麦品质不高不稳的老大难问题。
