由于当前疫情防控仍处于关键时期，虽然近来面粉加工企业复工率不断扩大，但行业整体开工率仍然低于节前。监测显示，2月20日，华北面粉企业整体开工率52%，周环比回升1个百分点，较春节前仍低3个百分点。其中中小型企业开工率20—40%，大型企业开工率在40—70%。

据市场反映，近期各地面粉供给充裕，总体销售节奏平稳，面粉价格整体保持稳定。从品种上看，针对超市经销的小包装面粉走货尚可，而餐饮业暂时歇业使得普通装面粉销量同比下降。2月20日，河北石家庄普通面粉出厂价3000元/吨，山东济南3080元/吨，河南郑州3080元/吨，江苏徐州3140元/吨，周比持平。

由于面粉企业整体开工率仍处低位，麸皮产出量有限，加之部分地区物流运输受阻，近来各地麸皮价格上涨幅度明显。2月20日，河北石家庄麸皮出厂价1430元/吨，山东济南1480元/吨，河南郑州1500元/吨，安徽宿州1460元/吨，江苏徐州1490元/吨，周比上涨60—100元/吨。不过有市场人士预计，后期麸皮价格的上涨恐难持续。原因是一方面随着面粉企业复工率的扩大，麸皮市场供应将会增加。另一方面，近来部分地区玉米价格出现回落，这将会抑制麸皮价格进一步走高。

监测显示，由于近期小麦价格继续上涨，制粉成本增加，制粉利润有所回落，但麸皮价格涨幅明显制约回落幅度。监测显示，2月20日，华北黄淮制粉企业理论加工利润116元/吨，周比回落5元/吨。其中河北石家庄制粉企业理论加工利润45.9元/吨，山东济南148元/吨，河南郑州153.6元/吨。