目前，山西运城小麦价格基本平稳，中级以上小麦到厂价为每斤1.25元左右，特一粉1.56元左右，麸皮0.70元左右。山西小麦产量下降、价格却波动不大的主要原因：一是规模性企业收购农户存粮数量增加；二是一些储备库出库力度增加。但由于山西小麦的缺口扩大，预计春节前每斤会有0.03~0.05元的上涨，至1.3元左右，陈麦和品质差的小麦因数量较多，会拖累品质较好的小麦价格。